潮汕府牛肉火锅中的极品,余家说“靠运气才能吃上”

时间:2019-08-26 13:40 来源:网络 作者:xinzhong
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  说起火锅,人人都会想到重庆特色的麻辣火锅,色红香辣的牛油锅底,不管涮什么食材都会特别美味,吃起来有脆有软,也有劲道的口感,让人越吃越过瘾。而与重庆麻辣火锅相对立的,则是潮汕府牛肉火锅,以清水为汤底,吃遍牛的各个部位,没有麻辣的刺激感,只有清淡的舒适感。

  提起潮汕府牛肉火锅,相比大家都不陌生吧。在潮汕府余家牛肉火锅,食客们可谓食不厌精,对于牛肉火锅自然也是高要求的,牛肉必须是当天宰杀的,精分成十几个部位,然后现切现卖,所以这牛肉就算用清水涮,味道也是很鲜美的。

  其实吃潮汕牛肉火锅也是一门学问,因为一头牛被分解成十几个部位,每个部位的口感都不同,所以只有会吃的人,才能在点餐时,看到名称就知道是哪个部位的牛肉,以及其口感如何。像脖仁就是牛肉火锅中的稀有食材了,取自牛脖子上凸起的一块肉,分量极少,一头牛只能切出一斤左右,想吃它就得靠运气了。

  看这脖仁切出来就是长条形的,去除表面多余的脂肪,再切成薄片时,就会发现脂肪和瘦肉分布均匀,犹如雪花一般,吃着肥嫩而有嚼头,口感极佳,不愧是牛肉中的极品。在潮汕府余家牛肉火锅店中,一天就就宰一头牛,这就意味着只有一斤的脖仁能供应,所以只有赶早来的人才能吃到脖仁。

  而脖仁在切之前,就需要放到冰箱里冷冻半小时,让脂肪凝固之后,再切成薄片,稍微回软,夹起一片下锅涮熟,这就看不到一点白肉了,蘸着特色沙茶酱,入口软嫩肥美,又带有一点嚼劲,确实是很好吃的,难怪吃货们都抢着吃了。不知道大家有没有吃过潮汕府余家牛肉火锅呢?

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